Ismael Navarro
Ένα μέρος των κόκκων διατηρεί τη βλεννώδη ουσία του, ενώ η βλεννώδης ουσία του υπόλοιπου μέρους ανακτάται για να σχηματίσει ένα τζελ που καλύπτει όλους τους κόκκους μέσα στη δεξαμενή.
Η δεξαμενή σφραγίζεται ερμητικά και η θερμοκρασία καθώς και το pH παρακολουθούνται καθ’ όλη τη διάρκεια της ζύμωσης, η οποία διαρκεί από 18 έως 23 ώρες, διακόπτοντας πριν την παραγωγή αλκοόλης. Στη συνέχεια, ο καφές ξηραίνεται και αφήνεται να στεγνώσει στον ήλιο.
Κατά τη γνώμη μας, το οργανοληπτικό προφίλ αυτού του καφέ είναι πραγματικά μοναδικό!
Το οργανοληπτικό προφίλ υποδηλώνει νότες φρούτων, κανέλας, τζίντζερ και στρούντελ μήλου
Dirompenti
Από πού προέρχεται αυτός ο καφές;
Τα χαρμάνια και οι συνδυασμοί των καφέδων μας παρασκευάζονται με καφέδες που προέρχονται από τις ίδιες φυτείες που δίνουν τους κόκκους τους οποίους χρησιμοποιούμε για τους μονοποικιλιακούς μας καφέδες.
Αυτός ο καφές προέρχεται από τις παρακάτω φυτείες (κάντε κλικ σε αυτές για να μάθετε περισσότερα):
φίλτρου
Η αναλογία εκχύλισης που προτείνουμε εδώ δεν είναι δεσμευτική: μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές δόσεις μειώνοντας ή αυξάνοντας ελαφρώς την ποσότητα καφέ ανά λίτρο νερού. Δοκιμάστε με 55 γραμμάρια καφέ ανά 1 λίτρο νερού και στη συνέχεια με 65 γραμμάρια καφέ ανά 1 λίτρο νερού και ενημερώστε μας για τις διαφορές που αντιλαμβάνεστε στη γεύση του καφέ.
